Deser, któremu warto dać czas
Baklawa ma wiele wersji, przygotowywanych między innymi w Grecji, Turcji i na Bliskim Wschodzie. Różnią się orzechami, kształtem i syropem. 1
W naszym przepisie pozostajemy przy orzechach włoskich i miodowo-cytrynowym syropie. Najwygodniej zaplanować pieczenie tak, by po wyjęciu blachy z piekarnika zostało jeszcze kilka godzin do spotkania przy stole.
Przepis · 24 kawałki · zaznaczaj przygotowane składniki
Najpierw syrop, potem warstwy
- Forma
- 25 × 35 cm
- Praca
- ok. 25 min
- Pieczenie
- 40–45 min
Dodatkowo: studzenie syropu i kilka godzin nasączania ciasta. Rozmrażanie filo według opakowania. Czasy orientacyjne; wersja redakcyjna przed próbą kuchenną.
Ciasto i nadzienie
Syrop
Alergeny: orzechy włoskie, pszenica (gluten), mleko. Sprawdź także skład gotowego filo.
Przygotowanie krok po kroku
Zacznij od syropu
W rondelku połącz cukier, wodę, miód i sok z cytryny. Podgrzewaj, mieszając do rozpuszczenia cukru. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj łagodnie około 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia.
Przygotuj formę i filo
Jeśli ciasto jest mrożone, rozmroź je wcześniej według instrukcji na opakowaniu. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Roztop masło i posmaruj nim formę około 25 × 35 cm. Orzechy drobno posiekaj. Filo przytnij do wielkości formy; płaty, po które jeszcze nie sięgasz, trzymaj pod czystą, lekko wilgotną ściereczką.
Ułóż warstwy
Podziel płaty na dwie równe części. Pierwszą układaj w formie po jednym płacie, każdy smarując cienką warstwą masła. Rozsyp równomiernie wszystkie orzechy. Przykryj drugą częścią filo, ponownie smarując każdy płat, także wierzch.
Pokrój przed pieczeniem
Ostrym nożem podziel surowe ciasto na 24 prostokąty — na przykład w układzie 4 × 6. Przetnij warstwy aż do dna formy. Nacięcia wyznaczą porcje i ułatwią rozprowadzenie syropu.
Upiecz do zrumienienia
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika. Piecz orientacyjnie 40–45 minut, aż wierzch będzie wyraźnie złocisty. Od około 30. minuty kontroluj kolor. Jeżeli góra rumieni się zbyt szybko, osłoń ją luźno folią aluminiową i dopiekaj dalej.
Nasącz i daj ciastu odpocząć
Gorącą baklawę polewaj ostudzonym syropem, równomiernie po wierzchu i wzdłuż nacięć. Rób to powoli, uważając na gorącą formę. Odstaw na kilka godzin, aż deser całkowicie ostygnie i nasiąknie. Przed podaniem popraw cięcia i wyjmuj kawałki łopatką.
Proporcje z istniejącego przepisu Ślady JP2; technikę porównano z wymienionymi materiałami kulinarnymi. 1 2
Delikatne ciasto, cienka warstwa masła
Filo szybko wysycha. Odkrywaj płaty stopniowo i smaruj je delikatnie, bez dociskania pędzla. Lekko wilgotna ściereczka powinna chronić ciasto przed wysychaniem, a nie je moczyć. Drobne pęknięcia można schować wewnątrz warstw. 1
W tej wersji ostudzony syrop trafia na gorące ciasto. Dlatego przygotowujemy go jako pierwszy. Po nasączeniu daj deserowi czas na odpoczynek. 2