Przepis na tradycyjną włoską Pasta alla Carbonara
CZAS PRZYGOTOWANIA: 25 minut
KALORIE: 550 kcal/porcja
PORCJE: 4
Składniki:
- 400 g spaghetti
- 150 g guanciale (lub pancetta, jeśli guanciale jest trudno dostępne)
- 4 żółtka jaj
- 1 całe jajko
- 100 g sera pecorino romano (świeżo startego)
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól do gotowania makaronu
Przygotowanie:
1. Przygotowanie składników:
- Pokrój guanciale w kostkę lub cienkie paski.
- W misce wymieszaj 4 żółtka i 1 całe jajko. Dodaj 70 g startego pecorino romano i dużą ilość świeżo mielonego czarnego pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstaw na bok.
2. Smażenie guanciale:
- Na dużej patelni, na średnim ogniu, podsmaż guanciale. Smaż przez kilka
- minut, aż stanie się złociste i chrupiące, a tłuszcz się wytopi. Następnie zdejmij patelnię z ognia, aby guanciale nie smażyło się dalej i nie przypaliło.
3. Gotowanie makaronu:
- W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj sól (około 1 łyżka soli na 1 litr wody).
- Ugotuj spaghetti al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pamiętaj, aby zachować około 1 szklanki wody po ugotowaniu makaronu.
4. Łączenie składników:
- Odcedź makaron i dodaj go na patelnię z guanciale. Delikatnie wymieszaj, aby makaron połączył się z wytopionym tłuszczem.
- Dodaj 2-3 łyżki wody po gotowaniu makaronu do mieszanki jajecznej, aby ją rozrzedzić i zahartować.
5. Dodanie sosu:
- Zdejmij patelnię z ognia i wlej mieszankę jajeczną na gorący makaron.
- Szybko i energicznie mieszaj, aby jajka pokryły makaron i utworzyły kremowy sos.
- Ważne jest, aby mieszanka jajeczna się nie ścięła, więc patelnia nie powinna być na ogniu.
6. Podanie:
- Na koniec posyp makaron pozostałym pecorino romano i jeszcze odrobiną
- świeżo mielonego pieprzu. Podawaj natychmiast, aby cieszyć się ciepłym i kremowym smakiem tradycyjnej carbonary.
Wskazówki:
- Guanciale jest kluczowym składnikiem carbonary, który nadaje jej
- autentyczny smak. Jeśli nie możesz go znaleźć, pancetta jest dobrym zamiennikiem.
- Pecorino romano ma intensywny, słony smak. Możesz zastąpić go
- parmezanem, jeśli preferujesz łagodniejszą wersję, ale tradycyjnie używa się pecorino.
- Nie dodawaj śmietany – autentyczna carbonara powinna mieć kremową
- konsystencję dzięki jajkom i serowi, a nie dodatkowi śmietany.
Smacznego!